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油麥菜怎么涼拌最健康呢？

病情描述:
我很喜歡吃油麥菜，油麥菜要怎么涼拌才是最健康的呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

油麥菜涼拌最健康的方式主要有低溫快焯、少油低鹽、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、保留原味。涼拌油麥菜時(shí)選擇新鮮嫩葉，避免高溫破壞營(yíng)養，調味以天然香料為主。

1、低溫快焯

沸水中加少量鹽，油麥菜焯燙10秒立即過(guò)冷水，可保留90%以上維生素C和葉綠素，減少水溶性營(yíng)養流失。

2、少油低鹽

使用橄欖油或亞麻籽油不超過(guò)5毫升，食鹽控制在1克以?xún)?，可用檸檬汁代替部分鹽分，適合高血壓人群。

3、搭配蛋白

添加水煮蛋碎或烤雞胸肉絲補充優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)與蔬菜纖維結合可延緩血糖上升速度。

4、保留原味

用蒜末、芝麻、香醋等天然調味，避免沙拉醬等高熱量輔料，糖尿病患者可改用無(wú)糖醇調味。

涼拌后2小時(shí)內食用完畢，腸胃敏感者可將油麥菜焯水時(shí)間延長(cháng)至20秒。搭配雜糧飯食用更有利于營(yíng)養均衡。

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