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荷蘭豆有什么營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，20歲

病情描述:
荷蘭豆是常見(jiàn)的一種豆類(lèi)蔬菜，適合大多數人食用，那么荷蘭豆有什么營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

荷蘭豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C和多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強免疫等營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

荷蘭豆含有豐富的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，每100克可提供約5克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，尤其賴(lài)氨酸含量較高，有助于組織修復和肌肉合成。適合素食者作為蛋白質(zhì)補充來(lái)源，但需搭配谷物類(lèi)食物以提高蛋白質(zhì)利用率。

2、膳食纖維

荷蘭豆中膳食纖維含量達到3克/100克，包含可溶性纖維和不可溶性纖維?？扇苄岳w維能延緩胃排空速度，幫助控制血糖上升；不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題。烹飪時(shí)建議快速焯水以保留更多纖維成分。

3、維生素C

荷蘭豆維生素C含量為60毫克/100克，超過(guò)多數常見(jiàn)蔬菜。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助鐵元素吸收。高溫長(cháng)時(shí)間烹飪會(huì )破壞維生素C，建議采用快炒或涼拌方式食用。

4、礦物質(zhì)組合

荷蘭豆含有鉀、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)。其中鉀元素有助于調節血壓，鎂元素參與能量代謝，鐵元素幫助預防貧血。礦物質(zhì)在豆莢和豆粒中分布均勻，食用時(shí)建議整顆進(jìn)食以獲得全面營(yíng)養。

5、低熱量特性

荷蘭豆熱量?jì)H為31千卡/100克，脂肪含量不足0.5克，屬于低熱量高營(yíng)養密度食物。其升糖指數較低，適合需要控制體重或血糖的人群作為膳食搭配，但需注意對豆類(lèi)過(guò)敏者應謹慎食用。

荷蘭豆適合清炒、白灼等少油烹飪方式，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。新鮮荷蘭豆應選擇豆莢飽滿(mǎn)、顏色鮮綠的，烹飪前需徹底清洗。胃腸功能較弱者可適當延長(cháng)烹煮時(shí)間，消化能力正常者建議生食或輕微焯水以最大限度保留營(yíng)養素。儲存時(shí)需保持干燥冷藏，避免發(fā)芽或霉變。

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