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為什么生吃山藥更有營養(yǎng)?

病情描述:
家里一般都是煮山藥湯,爸爸說生吃營養(yǎng)更加豐富,為什么生吃山藥更有營養(yǎng)?
共1個回答
馮淬靈 主任醫(yī)師
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

生吃山藥可以保留更多水溶性維生素和活性酶,主要優(yōu)勢包括減少高溫破壞、保留黏液蛋白、促進(jìn)消化吸收、維持低升糖指數(shù)。

1、減少高溫破壞

山藥中的維生素B1、維生素C等水溶性營養(yǎng)素在加熱過程中易流失,生食可避免高溫導(dǎo)致的營養(yǎng)損耗。

2、保留黏液蛋白

山藥黏液含有的甘露聚糖和黏蛋白具有免疫調(diào)節(jié)作用,高溫烹飪會使其變性失活,生食能完整保留生物活性。

3、促進(jìn)消化吸收

生山藥中的淀粉酶和氧化酶能幫助分解淀粉與蛋白質(zhì),但胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適癥狀。

4、維持低升糖指數(shù)

生山藥淀粉未糊化時升糖速度較慢,更適合血糖控制,熟制后淀粉糊化會加快糖分釋放速度。

建議根據(jù)體質(zhì)選擇食用方式,脾胃虛寒者可少量姜汁搭配,出現(xiàn)口腔麻木需立即停食,過敏體質(zhì)者慎用。

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