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牛肉的營(yíng)養價(jià)值高嗎

患者：女，56歲

病情描述:
我很喜歡牛肉的味道，這種肉的營(yíng)養價(jià)值高不高呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉的營(yíng)養價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等多種人體必需營(yíng)養素。

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，吸收利用率高，有助于肌肉合成與組織修復。牛肉中的血紅素鐵含量豐富，生物利用率顯著(zhù)高于植物性鐵源，對預防缺鐵性貧血具有重要作用。鋅元素參與免疫調節、傷口愈合及味覺(jué)功能維持，牛肉中鋅的濃度遠超多數常見(jiàn)食材。維生素B12僅存在于動(dòng)物性食物中，牛肉可有效補充該營(yíng)養素，支持神經(jīng)系統健康與紅細胞生成。脂肪含量因部位差異較大，腱子肉等瘦肉部位適合需要控制脂肪攝入的人群。

建議選擇瘦肉部位并控制單次攝入量，避免過(guò)量食用增加代謝負擔。搭配深色蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，高溫煎烤時(shí)注意避免焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)。消化功能較弱者可將牛肉燉煮至軟爛，痛風(fēng)患者需限制攝入頻次。保持飲食多樣性，均衡攝入各類(lèi)食材才能滿(mǎn)足全面營(yíng)養需求。

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