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雞蛋和豆腐的搭配怎么樣呢？

患者：女，58歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)雞蛋和豆腐都是有利于減肥的，雞蛋和豆腐的搭配怎么樣呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋和豆腐搭配營(yíng)養均衡，有助于蛋白質(zhì)互補吸收，適合多數人群日常食用。主要有蛋白質(zhì)互補、礦物質(zhì)協(xié)同、維生素補充、消化吸收率提升等優(yōu)勢。

1、蛋白質(zhì)互補

雞蛋含全價(jià)蛋白，豆腐含植物蛋白，兩者搭配可提高氨基酸利用率。建議選擇嫩豆腐與水煮蛋組合。

2、礦物質(zhì)協(xié)同

豆腐富含鈣和鎂，雞蛋含維生素D，搭配可促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。注意痛風(fēng)患者需控制豆腐攝入量。

3、維生素補充

雞蛋提供維生素A、D，豆腐含B族維生素，組合能完善維生素譜系。推薦蒸制方式保留營(yíng)養素。

4、吸收率提升

豆腐中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活后，與雞蛋同食可提高蛋白質(zhì)消化率。避免與濃茶同食影響吸收。

建議采用蒸、煮等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養。腎功能異常者需控制總蛋白攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者應確認無(wú)大豆或雞蛋過(guò)敏史。

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