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吃生大豆影響身體健康嗎？

患者：女，65歲

病情描述:
有時(shí)候豆漿熬不熟，就覺(jué)得有一股生黃豆味，吃生大豆影響身體健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃生大豆可能影響身體健康，未經(jīng)處理的生大豆含有天然毒素和抗營(yíng)養因子，建議充分加熱后食用。

生大豆中含有胰蛋白酶抑制劑和植物血球凝集素等抗營(yíng)養因子，這些物質(zhì)會(huì )干擾蛋白質(zhì)消化吸收，可能引起惡心嘔吐等胃腸不適癥狀。長(cháng)期攝入未經(jīng)處理的生大豆可能導致營(yíng)養不良，影響生長(cháng)發(fā)育。生大豆中的皂苷成分對消化道黏膜有刺激作用，部分人群食用后會(huì )出現腹脹腹瀉等反應。加熱處理能有效破壞這些有害物質(zhì)，煮沸15分鐘以上可使大豆中的抗營(yíng)養因子活性降低。

大豆經(jīng)過(guò)適當加工后營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)提升。煮熟的大豆蛋白質(zhì)消化率可從生大豆的65%提高到90%以上，更有利于人體吸收利用。發(fā)酵工藝制作的豆制品如豆腐、豆漿等不僅消除了抗營(yíng)養因子，還產(chǎn)生了更多有益成分。對于消化功能較弱的兒童、老人及胃腸疾病患者，更應注意避免食用生大豆制品。

日常飲食中建議選擇煮熟的豆類(lèi)食品，若出現食用生大豆后的不適癥狀應及時(shí)就醫。合理加工的大豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，適量食用有助于補充營(yíng)養，但需注意控制每日攝入量，避免過(guò)量引起消化不良。

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