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麥芽中營(yíng)養物質(zhì)含量高嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
在烘烤食物的時(shí)候，很多人會(huì )用麥芽來(lái)代替面粉，麥芽中所含的營(yíng)養物質(zhì)多嗎？
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張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

麥芽中營(yíng)養物質(zhì)含量較高，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等多種營(yíng)養成分。

麥芽是發(fā)芽的大麥經(jīng)過(guò)干燥制成的食品，其營(yíng)養價(jià)值因保留了胚芽而顯著(zhù)提升。蛋白質(zhì)含量約為10-15克每100克，包含人體必需的8種氨基酸，尤其是賴(lài)氨酸含量突出，有助于組織修復和免疫力維持。維生素以B族為主，包括維生素B1、B2、B6和葉酸，這些成分參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。礦物質(zhì)中磷、鎂、鋅、鐵含量較為豐富，其中鐵元素對預防貧血具有意義。麥芽還含有β-葡聚糖等可溶性膳食纖維，可調節腸道菌群平衡并延緩餐后血糖上升。制作過(guò)程中酶活性使淀粉部分轉化為麥芽糖，提供易吸收的碳水化合物。

日?？蓪Ⅺ溠糠奂尤肱Ｄ袒蛑囝?lèi)食用，但需注意其熱量密度較高，每100克約含350千卡，糖尿病患者及控制體重者應適量攝入。對麩質(zhì)過(guò)敏人群需避免食用，儲存時(shí)應密封防潮以防霉變。建議選擇未添加糖分的天然麥芽產(chǎn)品，搭配全谷物和新鮮蔬菜水果，以實(shí)現營(yíng)養均衡。

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