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吃雞脖鴨脖時(shí)需要注意什么？

患者：女，23歲

病情描述:
我偶爾會(huì )吃些雞脖鴨脖，感覺(jué)味道還不錯，吃雞脖鴨脖需要注意什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃雞脖鴨脖時(shí)需注意避免誤食淋巴結、控制食用量并警惕食品安全風(fēng)險。雞脖鴨脖含有較多淋巴結和血管，過(guò)量食用可能增加健康隱患。

雞脖鴨脖的皮下分布密集的淋巴結，這些結構可能殘留代謝廢物或病原體。淋巴結呈黃豆大小顆粒狀，咀嚼時(shí)可能釋放內部物質(zhì)。長(cháng)期大量攝入可能增加胃腸負擔，部分人群會(huì )出現消化不良癥狀。建議食用前充分加熱至中心溫度超過(guò)75攝氏度，持續加熱時(shí)間不少于3分鐘，可有效滅活常見(jiàn)食源性致病菌。購買(mǎi)時(shí)應選擇正規商超的預包裝產(chǎn)品，避免購買(mǎi)顏色異常發(fā)暗或氣味刺鼻的散裝制品。

鴨脖制品普遍存在鈉含量偏高問(wèn)題，市售鹵制鴨脖的鈉含量可能超過(guò)每日推薦攝入量的50%。高血壓患者及腎功能不全者應嚴格控制食用頻率，每周不超過(guò)1次為佳。兒童因代謝系統發(fā)育不完善，家長(cháng)需特別注意控制單次食用量在50克以?xún)?。部分商家可能使用亞硝酸鹽作為護色劑，過(guò)量攝入存在健康風(fēng)險，建議選擇配料表標注不含亞硝酸鹽的產(chǎn)品。食用后如出現嘴唇發(fā)麻、皮膚潮紅等組胺中毒癥狀，應立即停止食用并就醫。

建議搭配新鮮蔬菜水果共同食用，其中的維生素C有助于阻斷亞硝胺形成。食用后適當增加水分攝入促進(jìn)代謝廢物排出，避免與含鞣酸較高的茶飲同食影響營(yíng)養吸收。養成查看食品標簽的習慣，優(yōu)先選擇添加劑較少的生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。若發(fā)現包裝脹氣或內容物黏連等異常情況應立即停止食用。

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