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土豆有什么食用禁忌嗎

患者：女，25歲

病情描述:
吃土豆的時(shí)候可以隨便的搭配其他的食物一起來(lái)吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用土豆需注意發(fā)芽變綠部位含龍葵素、胃腸功能弱者控制攝入量、糖尿病患者需計算碳水總量、避免與高單寧食物同食加重消化負擔。

1、發(fā)芽變綠

發(fā)芽或表皮變綠的土豆龍葵素含量顯著(zhù)升高，誤食可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀，發(fā)現變質(zhì)須整顆丟棄不可局部切除。

2、胃腸敏感

土豆淀粉含量較高，胃腸炎或消化功能紊亂者過(guò)量食用易產(chǎn)生脹氣，建議蒸煮至軟爛并控制單次攝入量在150克以?xún)取?/p>

3、血糖管理

土豆升糖指數中等偏高，糖尿病患者應將100克土豆換算為25克主食，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維延緩血糖波動(dòng)。

4、食物搭配

避免與柿子、濃茶等高單寧酸食物同餐食用，單寧與淀粉結合可能形成不易消化的復合物，加重胃腸蠕動(dòng)負擔。

建議選擇新鮮土豆低溫避光儲存，采用蒸煮燉等低溫烹飪方式，出現食用后口麻、腹痛等癥狀需及時(shí)就醫。

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