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為什么熬粥不能時(shí)間很長(cháng)呢？

患者：女，25歲

病情描述:
我熬粥的時(shí)候感覺(jué)要是時(shí)間不長(cháng)點(diǎn)不好喝啊，為什么熬粥不可以時(shí)間很長(cháng)呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

熬粥時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致?tīng)I養流失、口感變差、糊化過(guò)度以及產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間高溫熬煮會(huì )破壞粥中的維生素B族、維生素C等水溶性維生素，使營(yíng)養價(jià)值降低。建議控制熬煮時(shí)間在30-60分鐘。

2、口感變差

過(guò)度熬煮會(huì )使米粒完全糊化，失去顆粒感，粥品變得過(guò)于粘稠或稀薄，影響食用體驗。不同米種需要匹配適宜熬煮時(shí)長(cháng)。

3、糊化過(guò)度

淀粉過(guò)度糊化會(huì )形成高升糖指數食物，不利于血糖控制。糖尿病等慢性病患者更需注意熬粥時(shí)間。

4、產(chǎn)生有害物

持續高溫可能使蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì)，特別是使用電飯煲長(cháng)時(shí)間保溫時(shí)風(fēng)險增加。

建議根據米種和個(gè)人口味調整熬粥時(shí)間，使用砂鍋文火慢燉可更好保留營(yíng)養，熬制完成后及時(shí)食用避免反復加熱。

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