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菠菜應該生吃還是烹調呢？

患者：女，25歲

病情描述:
我們家的也是習慣，是生吃菠菜，到底菠菜應該是生吃還是烹調呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜既可生吃也可烹調，生吃能保留更多維生素C和葉酸，烹調則有助于提高鐵和鈣的生物利用率，減少草酸含量。



1、生吃?xún)?yōu)點(diǎn)


生菠菜富含熱敏性營(yíng)養素，維生素C含量可達到較高水平，葉酸保存完整，適合制作沙拉或涼拌，但需注意徹底清洗去除農殘。



2、烹調優(yōu)點(diǎn)


焯水或快炒可使草酸含量降低，使鐵和鈣更易被人體吸收，尤其適合貧血或需補鈣人群，烹調時(shí)間建議控制在1分鐘內。



3、營(yíng)養差異


生菠菜維生素K吸收率較高，而烹調后脂溶性維生素A和E的生物利用率提升，不同烹飪方式對營(yíng)養素影響程度存在差異。



4、食用建議


健康人群可交替采用生熟不同吃法，腎結石患者建議以焯水后食用為主，胃腸敏感者應避免大量生食以免刺激黏膜。



根據個(gè)人健康狀況選擇適宜食用方式，生食前用鹽水浸泡，烹調時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫處理，可最大程度保留營(yíng)養價(jià)值。

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