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從味道上如何區分菠蘿蜜和榴蓮

患者：男，21歲

病情描述:
菠蘿蜜和榴蓮我一直都分不清楚，從味道該怎么辨別？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菠蘿蜜和榴蓮可以通過(guò)果肉氣味、果皮特征、口感差異等方面區分。菠蘿蜜氣味清甜帶花香，榴蓮氣味濃烈帶硫化物味；菠蘿蜜果皮呈瘤狀凸起，榴蓮果皮質(zhì)硬帶尖刺；菠蘿蜜果肉脆嫩多汁，榴蓮果肉綿密粘稠。

1、氣味差異

菠蘿蜜成熟后散發(fā)類(lèi)似蜂蜜混合茉莉花的清甜香氣，靠近果蒂處氣味更明顯，但無(wú)明顯刺激性。榴蓮氣味具有強烈穿透性，類(lèi)似洋蔥腐敗混合奶酪的復雜氣味，部分品種帶有明顯硫化物氣息，未成熟時(shí)氣味較淡，成熟后氣味擴散范圍可達數米。

2、外觀(guān)特征

菠蘿蜜外皮布滿(mǎn)密集的多邊形瘤狀凸起，未成熟時(shí)呈青綠色，成熟后轉為黃綠色，單個(gè)果實(shí)重量多在5-20公斤。榴蓮外殼覆蓋尖銳錐形硬刺，刺長(cháng)約1-2厘米，未成熟時(shí)呈青灰色，成熟后轉為黃褐色，常見(jiàn)品種單果重2-5公斤，部分特殊品種可達8公斤。

3、果肉質(zhì)地

菠蘿蜜果肉呈淡黃色半透明囊泡狀，單個(gè)果苞直徑約3-5厘米，咬破后有明顯爆汁感，質(zhì)地類(lèi)似荔枝但更脆硬，果肉纖維較粗。榴蓮果肉為乳黃色膏狀體，成熟后質(zhì)地類(lèi)似奶油奶酪，黏稠度較高，果肉纖維細膩，部分品種帶有微弱苦杏仁味。

4、食用方式

菠蘿蜜可直接剝取果苞生食，也可加工成蜜餞或拌辣椒鹽食用，果核經(jīng)煮熟后口感類(lèi)似芋頭。榴蓮通常需徒手掰開(kāi)硬殼取食果肉，冷凍后口感類(lèi)似冰淇淋，果核經(jīng)烘烤后帶有板栗風(fēng)味，部分東南亞地區會(huì )用榴蓮制作咖喱。

5、儲存特性

菠蘿蜜切開(kāi)后需用保鮮膜包裹冷藏，保存時(shí)間約2-3天，果肉氧化速度較慢。榴蓮果肉暴露在空氣中會(huì )快速發(fā)酵，冷藏保存建議不超過(guò)24小時(shí)，冷凍儲存可維持1-2個(gè)月，解凍后質(zhì)地會(huì )變松散。

購買(mǎi)時(shí)注意選擇無(wú)破損的完整果實(shí)，菠蘿蜜以果皮發(fā)黃、按壓稍軟為成熟標準，榴蓮以果柄濕潤、搖晃有果肉晃動(dòng)聲為佳。兩者均屬高糖水果，糖尿病患者應控制攝入量，榴蓮含較高熱量與鉀元素，腎病患需謹慎食用。開(kāi)榴蓮時(shí)建議戴手套操作，避免尖刺劃傷，處理菠蘿蜜時(shí)可涂抹食用油防止黏液粘手。

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