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怎樣的冬瓜瘦肉粥才好吃？

患者：男，25歲

病情描述:
老公今天買(mǎi)了冬瓜和瘦肉，準備做冬瓜瘦肉粥，請問(wèn)怎樣的冬瓜瘦肉粥才好吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冬瓜瘦肉粥要好吃需注重食材搭配、火候控制和調味技巧。主要有選材新鮮、處理得當、熬煮時(shí)間充足、調味適宜、搭配合理等要點(diǎn)。

1、選材新鮮

冬瓜應選擇表皮光滑無(wú)斑、肉質(zhì)緊實(shí)的嫩冬瓜，去皮后切塊備用。豬瘦肉宜用里脊或腿肉，剔除筋膜后逆紋切薄片，用少量淀粉和鹽抓拌腌制。大米建議選用粘性適中的東北米或珍珠米，提前浸泡可縮短熬煮時(shí)間。

2、處理得當

冬瓜需保留部分青皮增加口感，切2厘米見(jiàn)方小塊更易熟透。瘦肉片先焯水去腥，撈出沖洗后與姜絲拌勻。米水比例按1:8調配，滴入幾滴食用油可防止溢鍋。所有食材需冷水下鍋，大火煮沸后轉小火慢熬。

3、熬煮時(shí)間

全程保持粥面微沸狀態(tài)，文火熬煮40分鐘使米粒開(kāi)花。冬瓜應在米粒半熟時(shí)加入，過(guò)早易化，過(guò)晚不入味。瘦肉片最后10分鐘放入，保持嫩滑口感。期間需不時(shí)攪拌防止糊底，水分不足可添加熱水。

4、調味適宜

起鍋前加鹽調味，白胡椒粉可去膩增香。喜鮮者可加少許蝦皮或干貝提味，但不宜過(guò)多掩蓋食材本味。淋入半勺香油增加光澤，蔥花、香菜末等輔料待食用時(shí)現撒。避免使用醬油等深色調料影響色澤。

5、搭配合理

搭配腌蘿卜等爽脆小菜可解膩，或佐以油條增加飽腹感。夏季可冷藏后食用，冬季建議趁熱配姜絲。血糖偏高者可用糙米替代部分白米，高血壓人群減少鹽量。幼兒食用需將食材切得更碎，延長(cháng)熬煮時(shí)間至1小時(shí)。

制作時(shí)使用砂鍋能更好保留粥品香氣，電飯煲需選擇煲粥模式。隔夜粥重新加熱要添加適量開(kāi)水攪拌，避免與寒涼食物同食。消化功能較弱者可延長(cháng)熬煮時(shí)間至米水交融，食用溫度以60℃左右為宜，每周食用不宜超過(guò)3次以保持營(yíng)養均衡。

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