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食用豆腐有什么營(yíng)養價(jià)值

患者：男，27歲

病情描述:
豆腐價(jià)格低廉是一種親民食物，食用它有什么營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及多種維生素，有助于預防心血管疾病、促進(jìn)骨骼健康并輔助調節血脂。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

豆腐的植物蛋白含量較高，每100克含8-10克蛋白質(zhì)，包含人體必需的8種氨基酸，消化吸收率超過(guò)90%。其蛋白質(zhì)結構與動(dòng)物蛋白接近，適合素食者補充營(yíng)養，對術(shù)后恢復、肌肉合成有積極作用。大豆蛋白還能刺激胰島素樣生長(cháng)因子分泌，幫助兒童生長(cháng)發(fā)育。

2、不飽和脂肪酸：

豆腐含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，占總脂肪含量的60%以上。這些成分可降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。其中α-亞麻酸能在體內轉化為DHA，對大腦神經(jīng)發(fā)育和視力保護有益，中老年人定期食用有助于延緩認知功能衰退。

3、鈣元素：

采用石膏點(diǎn)制的豆腐鈣含量突出，每100克含140-160毫克鈣，相當于牛奶的1.5倍。其鈣磷比例適宜，配合大豆異黃酮可促進(jìn)成骨細胞活性，對預防骨質(zhì)疏松效果顯著(zhù)。乳糖不耐受人群可用豆腐替代乳制品補鈣，青春期女性和絕經(jīng)期婦女尤需重視。

4、大豆異黃酮：

豆腐中的染料木素、黃豆苷元等植物雌激素可雙向調節內分泌，緩解更年期潮熱盜汗癥狀。這類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化特性，能清除自由基，降低乳腺癌、前列腺癌發(fā)病概率。每日攝入30-50克豆腐即可獲得有效劑量，過(guò)量可能干擾甲狀腺功能。

5、B族維生素：

豆腐富含核黃素、煙酸等B族維生素，參與能量代謝和紅細胞生成。其中葉酸含量達25微克/100克，孕婦食用有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育。維生素B6能輔助分解同型半胱氨酸，預防高血壓患者發(fā)生腦卒中，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

建議選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的鹵水豆腐或石膏豆腐，避免含防腐劑的即食產(chǎn)品。涼拌時(shí)搭配海帶可促進(jìn)碘吸收，與菌類(lèi)同食能提高蛋白質(zhì)利用率。消化功能較弱者應控制單次食用量在150克以?xún)?，腎病患者需在營(yíng)養師指導下調整豆腐攝入比例。日?？蓪⒍垢c深色蔬菜、雜糧搭配，實(shí)現營(yíng)養互補。

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