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蜂蜜怎么不壞呢？

病情描述:
我爸爸從鄉(xiāng)下給我?guī)矸涿?，說蜂蜜很好，而且這個蜂蜜放了很久也沒有壞，蜂蜜怎么不壞呢？

共1個回答

胡小翠主任醫(yī)師: 湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蜂蜜不易變質主要與高滲透壓、低水分含量、酸性環(huán)境以及天然抑菌成分有關。

1、高滲透壓

蜂蜜含糖量超過80%，形成高滲透壓環(huán)境使微生物細胞脫水死亡，無須防腐劑即可長期保存。

2、低水分

天然蜂蜜水分含量通常低于18%，遠低于細菌繁殖所需的最低水分活度，有效抑制微生物生長。

3、酸性環(huán)境

蜂蜜pH值在3-4.5之間，酸性環(huán)境可破壞多數病原菌的細胞結構，保持穩(wěn)定性。

4、抑菌成分

蜂蜜含葡萄糖氧化酶、過氧化氫等天然抗菌物質，能持續(xù)抑制霉菌和酵母菌繁殖。

儲存時保持容器密封干燥，避免高溫和陽光直射可進一步延長蜂蜜保質期，若出現發(fā)酵變味應立即停止食用。

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