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喝純湯比吃肉更有營(yíng)養嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我只喜歡喝純湯，燉湯的肉基本不吃，感覺(jué)湯才是精華有營(yíng)養，喝純湯比吃肉更有營(yíng)養嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝純湯并不比吃肉更有營(yíng)養。肉類(lèi)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量通常高于湯，但湯中的部分水溶性營(yíng)養素更易吸收。

肉類(lèi)經(jīng)過(guò)燉煮后，部分蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素會(huì )溶解到湯中，但大部分蛋白質(zhì)仍保留在肉里。以雞湯為例，每100克雞肉含蛋白質(zhì)20克以上，而同等重量的雞湯僅含1-2克蛋白質(zhì)。肉類(lèi)中的鐵、鋅等礦物質(zhì)多以結合態(tài)存在，溶出率不足10%，而湯中游離氨基酸和B族維生素的利用率較高。對于消化功能較弱的人群，適量喝湯有助于營(yíng)養吸收，但需注意長(cháng)時(shí)間煲煮可能導致湯中嘌呤含量升高。

特殊情況下如術(shù)后流質(zhì)飲食階段，醫生可能建議短期以湯類(lèi)過(guò)渡，但長(cháng)期僅喝湯會(huì )導致蛋白質(zhì)攝入不足。嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育期、孕婦乳母等對蛋白質(zhì)需求較高的人群，更應保證足量肉類(lèi)的攝入。喝湯時(shí)建議搭配食用燉煮的肉類(lèi)，既可獲取湯中的風(fēng)味物質(zhì)，又能補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

日常飲食中可將湯作為膳食補充，但不宜完全替代肉類(lèi)。選擇清燉方式減少脂肪溶出，煲湯時(shí)間控制在1-2小時(shí)為宜。存在高尿酸血癥或腎功能異常者應限制濃湯攝入，必要時(shí)在營(yíng)養師指導下調整飲食結構。

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