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水果制成干的營(yíng)養成分會(huì )流失嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我想買(mǎi)點(diǎn)水果干吃，又怕水果干不夠營(yíng)養，水果做成了水果干，營(yíng)養成分會(huì )流失？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

水果制成干后部分營(yíng)養成分會(huì )流失，但仍有保留。主要流失成分包括維生素C、部分水溶性維生素，而膳食纖維、礦物質(zhì)和糖分相對保留較多。

1、水溶性維生素流失

高溫烘干或晾曬過(guò)程會(huì )破壞維生素C、B族維生素等熱敏感成分，如鮮棗制干后維生素C含量下降明顯。

2、礦物質(zhì)濃縮保留

鈣、鐵等礦物質(zhì)在脫水過(guò)程中濃度升高，葡萄干含鐵量可達鮮葡萄的6倍，但實(shí)際吸收率可能受影響。

3、膳食纖維變化小

蘋(píng)果干、無(wú)花果干等果干的不溶性膳食纖維基本保留，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但部分可溶性纖維可能降解。

4、糖分熱量增加

脫水后單位重量含糖量顯著(zhù)升高，芒果干、香蕉干等糖分濃度可達鮮果3-5倍，需注意控制攝入量。

建議選擇非油炸的天然晾曬果干，搭配堅果食用可延緩血糖上升，糖尿病患者應限制每日攝入量在20克以?xún)取?/p>

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