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為什么不能吃油炸的食物呢？

患者：女，22歲

病情描述:
家人一直勸我少吃油炸的食物，為什么人不能吃油炸的食物呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸食物可能由高熱量攝入、營(yíng)養失衡、消化負擔加重、慢性病風(fēng)險升高等原因引起，可通過(guò)調整烹飪方式、選擇健康油脂、控制食用頻率、搭配膳食纖維等方式減少危害。

1、高熱量攝入

油炸過(guò)程使食物吸油量增加，每100克油炸食品熱量可超過(guò)非油炸同類(lèi)2倍以上，長(cháng)期過(guò)量食用易導致肥胖。建議改用空氣炸鍋或烘烤方式加工食材。

2、營(yíng)養失衡

高溫油炸會(huì )破壞維生素B族和維生素C等水溶性營(yíng)養素，同時(shí)產(chǎn)生反式脂肪酸。日?？蛇x擇清蒸、白灼等低溫烹飪保留營(yíng)養。

3、消化負擔

油炸食品需要更多膽汁和胰液參與分解，可能誘發(fā)腹脹、反酸等癥狀。胃腸功能較弱者應避免空腹食用，可搭配山楂、陳皮等助消化食材。

4、疾病風(fēng)險

反復使用的煎炸油會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物，與動(dòng)脈硬化、脂肪肝等疾病相關(guān)。若出現持續胃痛或排便異常，需排查消化系統病變。

日常飲食建議增加涼拌蔬菜和清蒸魚(yú)蝦的攝入比例，烹飪時(shí)選用橄欖油等單不飽和脂肪酸含量高的油脂，每周油炸食品攝入控制在1-2次以?xún)取?/p>

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