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干海參腹內的肉筋能判斷好壞嗎？

患者：女，47歲

病情描述:
家里干海參吃完了，媽媽生病了，想自己去買(mǎi)些回來(lái)，干海參腹內的肉筋能判斷好壞嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

干海參腹內的肉筋不能作為判斷海參品質(zhì)的唯一標準。海參品質(zhì)主要與產(chǎn)地、加工工藝、保存條件、肉質(zhì)緊實(shí)度等因素有關(guān)。

1、產(chǎn)地影響

不同海域生長(cháng)的海參肉質(zhì)差異較大，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區海參肉質(zhì)更厚實(shí)，但肉筋形態(tài)與品質(zhì)無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

2、加工工藝

傳統淡干工藝能更好保留海參營(yíng)養，而鹽干或糖干處理可能導致肉筋形態(tài)改變，但這不意味著(zhù)品質(zhì)優(yōu)劣。

3、保存條件

儲存不當會(huì )導致海參受潮霉變，此時(shí)肉筋可能發(fā)黑變質(zhì)，但正常肉筋顏色變化不能作為品質(zhì)判斷依據。

4、肉質(zhì)狀態(tài)

優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)后應具有彈性且無(wú)雜質(zhì)，肉筋僅是海參肌肉組織，其存在與否與營(yíng)養價(jià)值無(wú)關(guān)。

建議通過(guò)正規渠道購買(mǎi)，查看產(chǎn)品檢測報告，優(yōu)質(zhì)干海參應呈現均勻的灰褐色或黑褐色，表面有自然光澤且無(wú)異味。

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