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粘殼蛋還可以吃嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
今天準備弄雞蛋做菜的時(shí)候，才發(fā)現有個(gè)粘殼蛋，還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

粘殼蛋多數情況下可以食用，但需根據變質(zhì)程度判斷。粘殼蛋可能由存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、儲存環(huán)境潮濕、細菌污染、蛋殼破損等原因引起。

1、存放時(shí)間

雞蛋存放超過(guò)三周后蛋清黏稠度增加，此時(shí)蛋黃膜彈性下降但未變質(zhì)，可高溫烹煮后食用。

2、儲存環(huán)境

潮濕環(huán)境會(huì )導致蛋殼膜溶解，出現蛋清輕微粘連現象，若無(wú)異味可制作成全熟蛋類(lèi)食品。

3、細菌污染

沙門(mén)氏菌等微生物侵入會(huì )導致蛋清異常粘稠并伴有硫磺味，此類(lèi)變質(zhì)蛋須立即丟棄。

4、蛋殼破損

外殼裂隙會(huì )使蛋液部分凝固，若內層膜完整且無(wú)腐敗氣味，經(jīng)充分加熱仍可安全食用。

建議購買(mǎi)后冷藏保存并在一個(gè)月內食用，烹飪前注意檢查蛋液顏色和氣味，出現異常需停止食用。

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