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長時(shí)間儲(chǔ)藏大白菜有害處嗎？

病情描述:
每到冬季的時(shí)候，家里經(jīng)常會(huì)買很多的大白菜儲(chǔ)藏，那長時(shí)間儲(chǔ)藏大白菜有害處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長時(shí)間儲(chǔ)藏大白菜可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)流失或霉變，但合理保存條件下危害較小。主要風(fēng)險(xiǎn)包括霉變產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝酸鹽含量升高、維生素C流失、葉片腐爛滋生細(xì)菌。

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)

潮濕環(huán)境易使大白菜霉變，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素。發(fā)現(xiàn)霉斑須整棵丟棄，不可切除后食用。

2、亞硝酸鹽

儲(chǔ)藏超過20天時(shí)亞硝酸鹽含量可能上升，建議焯水處理。孕婦及嬰幼兒應(yīng)避免食用久儲(chǔ)菜品。

3、營養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營養(yǎng)素隨儲(chǔ)藏時(shí)間遞減，冬季陰涼保存可延緩流失速度。

4、細(xì)菌污染

外層腐敗葉片可能滋生李斯特菌等致病菌，處理時(shí)需去除3-4層外葉并用流水沖洗。

建議將大白菜儲(chǔ)存在0-4℃通風(fēng)環(huán)境，懸掛保存可延長保鮮期至1個(gè)月，腌制菜品需在20天內(nèi)食用完畢。

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