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為什么春季要多吃蔬菜呢？

患者：女，31歲

病情描述:
每年春季媽媽做飯都會(huì )多煮一個(gè)青菜，為什么春季要多吃蔬菜呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

春季多吃蔬菜有助于補充冬季消耗的營(yíng)養素、調節胃腸功能、增強免疫力。蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，能幫助身體適應季節變化，預防春季常見(jiàn)疾病。

1、營(yíng)養補充

冬季飲食常偏向高熱量食物，易導致維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素缺乏。春季新鮮蔬菜如菠菜、油菜含有豐富葉酸和維生素K，西藍花、青椒富含維生素C，可彌補冬季營(yíng)養缺口。茼蒿、芹菜等深色蔬菜中的胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，有助于維持黏膜健康。

2、胃腸調節

冬季高脂飲食可能加重胃腸負擔，春季萵筍、蘆筍等蔬菜含有的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)?？嗑?、油麥菜中的苦味物質(zhì)可刺激消化液分泌，幫助分解積食。需注意脾胃虛寒者應避免過(guò)量生食，建議焯水后食用。

3、免疫增強

春季氣溫波動(dòng)易誘發(fā)呼吸道疾病，蒜苗、洋蔥含硫化合物具有抗菌作用，蘑菇類(lèi)蔬菜中的多糖成分可激活免疫細胞。紫甘藍、紫背天葵等紫紅色蔬菜含花青素，能減輕春季過(guò)敏反應。

4、代謝平衡

春季人體新陳代謝加快，豌豆苗、豆芽等芽菜含有多種生物活性酶，有助于能量轉化。黃瓜、西紅柿等含水量高的蔬菜能促進(jìn)體液循環(huán)，幫助清除冬季蓄積的代謝廢物。

5、時(shí)令優(yōu)勢

春季應季蔬菜營(yíng)養密度更高，香椿、薺菜等時(shí)令野菜含獨特植物化學(xué)物。反季節蔬菜可能存在農藥殘留風(fēng)險，而春季露天種植的蔬菜更安全新鮮，性?xún)r(jià)比也更具優(yōu)勢。

建議每日攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應占一半以上。不同顏色蔬菜搭配食用可獲取更全面的營(yíng)養素，如將綠葉菜與橙黃色蔬菜組合。脾胃虛弱者可選擇嫩葉菜煮熟食用，避免涼拌生食刺激胃腸。春季適當增加蔥、姜等溫性蔬菜比例，有助于升發(fā)陽(yáng)氣適應氣候變化。儲存蔬菜時(shí)注意保留根莖部延緩腐敗，現買(mǎi)現吃更能保證營(yíng)養價(jià)值。

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