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春天吃春芽有什么營(yíng)養作用？

患者：女，35歲

病情描述:
春天萬(wàn)物復蘇，植物都發(fā)芽了，吃一些春芽類(lèi)的食物有什么營(yíng)養作用呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

春天吃春芽有助于補充維生素、礦物質(zhì)和植物活性成分，常見(jiàn)春芽有香椿芽、柳樹(shù)芽、花椒芽等，其營(yíng)養作用主要有促進(jìn)消化、增強免疫力、抗氧化、調節血脂、改善貧血等。

<h3>1、促進(jìn)消化</h3>

春芽中富含膳食纖維和揮發(fā)性芳香成分，如香椿芽含有的萜類(lèi)物質(zhì)能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解春季常見(jiàn)的食欲不振。膳食纖維可增加糞便體積，預防便秘。但部分春芽含草酸較高，需焯水處理以減少對胃腸黏膜的刺激。

<h3>2、增強免疫力</h3>

春芽中維生素C含量普遍較高，如柳樹(shù)芽每100克含維生素C可達50毫克以上，接近柑橘類(lèi)水果。維生素C能促進(jìn)白細胞功能，增強呼吸道黏膜屏障。部分春芽還含有多糖類(lèi)物質(zhì)，可通過(guò)激活巨噬細胞提升機體防御能力。

<h3>3、抗氧化</h3>

花椒芽等春芽富含黃酮類(lèi)化合物和花青素，其抗氧化能力是維生素E的10倍以上，能清除體內自由基，延緩細胞衰老。香椿芽中的槲皮素可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應，對預防心血管疾病有潛在益處。

<h3>4、調節血脂</h3>

部分春芽含有植物甾醇和亞麻酸等成分，能與膽固醇競爭吸收位點(diǎn)，降低低密度脂蛋白水平。柳樹(shù)芽中的綠原酸可抑制肝臟膽固醇合成酶活性，長(cháng)期適量食用可能改善脂代謝紊亂。

<h3>5、改善貧血</h3>

香椿芽等深色春芽含鐵量可達3-5毫克/100克，且富含維生素C促進(jìn)鐵吸收，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。其葉酸含量也較高，能參與紅細胞的成熟過(guò)程，但需注意避免與高草酸食物同食影響鐵吸收。

食用春芽建議選擇未受污染的嫩芽，香椿芽等需焯水1-2分鐘去除亞硝酸鹽，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應少量測試。春季可搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提升營(yíng)養價(jià)值，但腎功能不全者需控制高鉀春芽攝入量。保存時(shí)建議真空冷藏，避免陽(yáng)光直射導致維生素流失。

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