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大豆里面含蛋白質(zhì)嗎

患者：女，37歲

病情描述:
我買(mǎi)了些大豆打算加在排骨里面一起燉著(zhù)吃，我想知道大豆里面有沒(méi)有蛋白質(zhì)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。

大豆的蛋白質(zhì)含量較高，每100克干大豆中約含35-40克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體所需，尤其富含賴(lài)氨酸。大豆蛋白屬于完全蛋白，包含人體必需的8種氨基酸，消化吸收率可達90%以上。除蛋白質(zhì)外，大豆還含有大豆異黃酮、卵磷脂、膳食纖維等營(yíng)養成分。大豆蛋白具有降低膽固醇、調節血脂的作用，適合高血壓、高血脂人群食用。大豆制品如豆腐、豆漿、豆干等加工過(guò)程中蛋白質(zhì)含量會(huì )有所變化，但仍是補充蛋白質(zhì)的良好選擇。

大豆蛋白雖然營(yíng)養豐富，但含有胰蛋白酶抑制劑等抗營(yíng)養因子，建議通過(guò)浸泡、加熱等方式充分烹煮后食用。對大豆過(guò)敏的人群應避免攝入大豆及其制品。腎功能不全者需在醫生指導下控制大豆蛋白攝入量。日常飲食中可將大豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)的互補作用，但不宜過(guò)量食用以免引起胃腸不適。

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