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炒菜怎么炒更健康呢？

患者：女，37歲 提問(wèn)于2018-09-02 20:30

病情描述:
我經(jīng)常炒菜的時(shí)候用大火炒，別人說(shuō)這樣不好，炒菜怎么炒更健康呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜應該掌握一定的方法和火候，維生素c、b1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素c將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養損失也少。
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