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河豚肉能否食用呢？

患者：男，35歲

病情描述:
最近自己跟家人迷上河豚肉，吃了幾次，河豚肉吃了有什么營(yíng)養價(jià)值嗎，有沒(méi)有什么不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

河豚肉經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)處理后可食用，但自行烹飪存在極高風(fēng)險。河豚毒素主要存在于肝臟、卵巢等內臟，誤食可能導致呼吸麻痹甚至死亡。


1、毒素分布


河豚毒素集中在肝臟、卵巢、皮膚等部位，肌肉相對安全。日本等國有持證廚師專(zhuān)門(mén)處理，需去除所有含毒器官。


2、致死風(fēng)險


0.5毫克河豚毒素即可致命，毒素耐高溫且無(wú)解藥。中毒后4-6小時(shí)會(huì )出現唇舌麻木、呼吸困難等癥狀。


3、法律監管


我國禁止餐飲單位經(jīng)營(yíng)河豚，僅允許特定養殖品種經(jīng)加工企業(yè)處理。日本要求廚師通過(guò)嚴格考試獲取處理資格。


4、替代選擇


可選擇養殖的暗紋東方鲀等低毒品種，必須由認證企業(yè)加工成預包裝食品。野生河豚絕對禁止食用。


建議選擇其他安全水產(chǎn)品，如要食用必須確認產(chǎn)品具備SC認證標志，出現異常癥狀立即就醫。

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