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怎么泡紅棗才會(huì )更有營(yíng)養呢？

患者：女，28歲

病情描述:
朋友寄來(lái)了很多紅棗，準備拿來(lái)泡茶喝，怎么泡才最有營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅棗可通過(guò)溫水浸泡、搭配食材、控制時(shí)間、選擇合適器皿、分段浸泡等方式提升營(yíng)養利用率。紅棗富含鐵、維生素C及環(huán)磷酸腺苷等活性成分，合理泡發(fā)有助于釋放營(yíng)養。

1、溫水浸泡

使用40-50℃溫水浸泡紅棗20分鐘，水溫過(guò)高易破壞維生素C，過(guò)低則難以軟化纖維。溫水能促進(jìn)棗皮中多酚類(lèi)物質(zhì)溶出，同時(shí)保留90%以上的鐵元素。避免使用金屬器皿防止氧化，玻璃或陶瓷容器更佳。

2、搭配食材

與生姜片或桂圓同泡可增強溫補效果，生姜中的姜辣素能促進(jìn)紅棗鐵吸收；搭配枸杞可協(xié)同提升抗氧化能力，兩者黃酮類(lèi)物質(zhì)結合后生物利用率提高。忌與海鮮同泡，可能干擾蛋白質(zhì)消化。

3、控制時(shí)間

帶核紅棗建議浸泡2-3小時(shí)，去核紅棗縮短至1小時(shí)。超時(shí)浸泡會(huì )導致水溶性維生素流失，夏季需冷藏防止發(fā)酵。觀(guān)察到棗皮微皺、水質(zhì)呈琥珀色即為最佳狀態(tài)，此時(shí)環(huán)磷酸腺苷溶出率達峰值。

4、選擇器皿

紫砂壺泡棗能吸附雜質(zhì)保留礦物質(zhì)，玻璃杯便于觀(guān)察浸泡程度。禁用鋁制容器，酸性環(huán)境可能析出鋁離子。器皿深度應完全淹沒(méi)紅棗，避免浮出水面部分氧化發(fā)黑。

5、分段浸泡

首次浸泡10分鐘棄水去除表面農殘，二次換水正式泡發(fā)。對干燥皺縮的老樹(shù)棗可先蒸5分鐘再泡，高溫蒸汽能破裂細胞壁加速營(yíng)養釋放。分段處理可使棗膠質(zhì)逐步溶出，避免一次性過(guò)度提取。

浸泡后的棗水建議空腹飲用吸收更佳，棗肉可搭配小米或燕麥煮粥。每日食用量控制在10-15顆，糖尿病患者需監測血糖。棗核含苦杏仁苷應去除，霉變棗表現為褐色斑點(diǎn)須丟棄。長(cháng)期保存泡發(fā)棗需冷凍，復溫時(shí)營(yíng)養損失小于冷藏。選擇無(wú)硫熏制的暗紅色自然晾曬棗為原料，表面反光發(fā)亮的可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。

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