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做菜時(shí)放味精健康嗎？

患者：男，41歲

病情描述:
現在我們都注意飲食健康了，做菜時(shí)放味精健康嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

做菜時(shí)適量放味精是健康的，但需注意控制用量并避免高溫長(cháng)時(shí)間加熱。味精的主要成分谷氨酸鈉在合理使用下不會(huì )危害健康，過(guò)量攝入可能引起口干、頭痛等不適。

1、成分安全

味精主要成分為谷氨酸鈉，是人體非必需氨基酸的一種鈉鹽，正常代謝后不會(huì )在體內蓄積。世界衛生組織將味精安全攝入量定為每日每公斤體重不超過(guò)120毫克。

2、使用建議

建議每道菜添加量不超過(guò)0.5克，相當于1克食鹽的咸度。高溫爆炒時(shí)應在起鍋前加入，避免150℃以上長(cháng)時(shí)間加熱產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

3、敏感人群

部分人群可能對谷氨酸鈉敏感，出現頭痛、面部潮紅等癥狀。高血壓患者需注意控制鈉攝入總量，可將味精替換為香菇粉等天然鮮味劑。

4、營(yíng)養替代

新鮮食材如番茄、菌菇、海帶等本身富含鮮味物質(zhì)，可通過(guò)食材搭配減少味精用量。發(fā)酵食品如醬油、豆豉也能提供類(lèi)似鮮味。

日常烹飪建議優(yōu)先通過(guò)食材搭配提鮮，使用味精時(shí)控制總量，注意菜品咸鮮平衡，特殊人群可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。

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