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長(cháng)時(shí)間冷凍的魚(yú)有營(yíng)養嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
我有時(shí)候買(mǎi)魚(yú)吃不完就會(huì )放在冰箱里冷凍，這種長(cháng)時(shí)間冷凍的魚(yú)有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)時(shí)間冷凍的魚(yú)仍保留部分營(yíng)養，但維生素含量可能降低。冷凍魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值主要與冷凍溫度、保存時(shí)間、魚(yú)類(lèi)品種等因素有關(guān)。

1、蛋白質(zhì)：

魚(yú)類(lèi)蛋白結構穩定，冷凍后仍能保持較高含量，但長(cháng)期冷凍可能導致部分蛋白質(zhì)變性。

2、脂肪：

魚(yú)類(lèi)脂肪在冷凍條件下氧化速度加快，不飽和脂肪酸可能逐漸分解，建議盡早食用。

3、維生素：

水溶性維生素如維生素B族和維生素C在冷凍過(guò)程中易流失，脂溶性維生素相對穩定。

4、礦物質(zhì)：

鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)性質(zhì)穩定，冷凍對其影響較小，含量基本保持不變。

建議選擇-18℃以下低溫冷凍，盡快食用以保證營(yíng)養，解凍時(shí)采用冷藏室緩慢解凍方式可減少營(yíng)養流失。

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