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什么是隱形鹽？

病情描述:
我有高血壓，總是會(huì)頭暈，醫(yī)生叫我當(dāng)心隱形鹽，什么是隱形鹽？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隱形鹽是指食物中天然存在或加工過程中添加的鈉鹽，但不易被消費(fèi)者直接察覺的鹽分來源。

日常飲食中隱形鹽主要來自加工食品和調(diào)味品。醬油、豆瓣醬、腐乳等發(fā)酵調(diào)味品含有較高鈉鹽，每10毫升醬油約含鈉500毫克。香腸、臘肉、火腿等腌制肉制品通過鹽漬工藝延長保質(zhì)期，鈉含量可達(dá)普通肉類的5倍以上。面包、餅干、蛋糕等烘焙食品在制作過程中常添加碳酸氫鈉作為膨松劑，每100克面包約含鈉200毫克。罐頭食品、速凍食品為保鮮需要添加大量食鹽，一盒方便面調(diào)味包含鈉量可能超過每日推薦攝入量的一半。部分飲料如運(yùn)動(dòng)飲料也含有鈉鹽成分，容易被忽視。

新鮮食材中也存在天然鈉鹽。海帶、紫菜等海藻類每100克含鈉約200毫克。菠菜、芹菜等蔬菜在生長過程中會(huì)吸收土壤中的鈉元素。乳制品如奶酪制作時(shí)需加鹽發(fā)酵，硬質(zhì)奶酪鈉含量較高。貝類、蝦蟹等海鮮本身含有一定量氯化鈉，烹飪時(shí)若再加鹽容易導(dǎo)致鈉超標(biāo)。部分礦泉水含鈉量較高，長期飲用可能增加鈉攝入。

建議閱讀食品標(biāo)簽關(guān)注鈉含量，選擇標(biāo)有低鈉或無鈉添加的產(chǎn)品。烹飪時(shí)用蔥姜蒜、檸檬汁等天然香料替代部分食鹽。多吃新鮮蔬果補(bǔ)充鉀元素幫助鈉代謝。定期監(jiān)測血壓變化，高血壓患者更需嚴(yán)格控制隱形鹽攝入。外出就餐可要求少放調(diào)味料，避免喝過多湯汁。

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