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燒魚(yú)時(shí)過(guò)早放姜可以去腥嗎

患者：男，62歲 提問(wèn)于2018-08-31 21:44

病情描述:
燒魚(yú)時(shí)我喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，這樣真的可去除魚(yú)腥嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
過(guò)早放姜會(huì )使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果，可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì )兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著(zhù)有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(cháng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。
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