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吃杏鮑菇要注意什么？

患者：女，26歲

病情描述:
昨天逛超市的時(shí)候買(mǎi)了不少菌類(lèi)食物，我最喜歡吃的就是杏鮑菇，吃杏鮑菇要注意什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃杏鮑菇需注意徹底煮熟、控制食用量、避免過(guò)敏反應、合理搭配食材及特殊人群慎食。杏鮑菇富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，但不當食用可能引發(fā)胃腸不適。

1、徹底煮熟

杏鮑菇含有耐高溫的幾丁質(zhì)和多糖類(lèi)物質(zhì)，未充分加熱可能刺激胃腸黏膜。建議沸水焯燙3-5分鐘或油炒至完全變軟，避免涼拌生食。烹飪時(shí)觀(guān)察菌肉是否由白色轉為半透明狀，確保中心溫度超過(guò)70℃以破壞潛在有害物質(zhì)。

2、控制食用量

單次攝入建議不超過(guò)200克，每周食用2-3次為宜。過(guò)量攝入其高含量膳食纖維可能引發(fā)腹脹腹瀉，尤其胃腸功能較弱者。兒童減半食用量，老年人可適當增加至150克以補充蛋白。

3、避免過(guò)敏

部分人群對菌菇類(lèi)蛋白質(zhì)過(guò)敏，首次食用應少量嘗試。出現皮膚瘙癢、嘴唇麻木等速發(fā)型過(guò)敏反應需立即停食。慢性過(guò)敏可能表現為反復腹痛或濕疹，過(guò)敏體質(zhì)者建議就醫進(jìn)行食物不耐受檢測。

4、合理搭配

不宜與高草酸食物如菠菜同食，以免影響鈣質(zhì)吸收。搭配禽肉可提高蛋白質(zhì)利用率，與胡蘿卜同食有助于維生素A吸收。寒涼體質(zhì)者建議配合姜蒜等溫性調料平衡食性。

5、特殊人群慎食

痛風(fēng)患者急性期應禁食，緩解期每周限食1次。術(shù)后患者需主治醫師評估后食用，其嘌呤含量可能影響傷口愈合。孕婦可適量食用補充葉酸，但妊娠高血壓者需控制鈉鹽添加量。

日常儲存應保持干燥通風(fēng)，冷藏保存不超過(guò)3天，冷凍可延長(cháng)至1個(gè)月。出現黏液或酸味立即丟棄。食用后出現持續惡心嘔吐需就醫排除食物中毒，長(cháng)期食用建議輪換不同菌菇種類(lèi)以保證營(yíng)養均衡。烹飪前用流水沖洗表面塵土，菌褶部位需重點(diǎn)清潔，但避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致?tīng)I養流失。

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