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金針菜是什么菜呢？

患者：女，34歲

病情描述:
金針菜我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)，這到底是一種什么菜呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

金針菜是百合科萱草屬植物的花蕾，學(xué)名萱草花，又稱(chēng)黃花菜，富含膳食纖維、維生素A和鐵元素，可鮮食或干制，需焯水去除秋水仙堿后食用。

1、植物特性

金針菜為多年生草本植物，花蕾細長(cháng)呈金黃色，含有少量秋水仙堿，經(jīng)高溫烹煮后可分解毒性物質(zhì)。

2、營(yíng)養價(jià)值

每100克干品含蛋白質(zhì)14克，鈣含量是菠菜的3倍，所含的卵磷脂有助于改善記憶力。

3、食用方法

需先沸水焯燙5分鐘，可涼拌、炒食或做湯，常與黑木耳、豬肉搭配，每日食用量建議不超過(guò)50克干品。

4、藥用價(jià)值

傳統醫學(xué)認為其性平味甘，具有安神、利尿功效，現代研究顯示其提取物對降血脂有一定作用。

新鮮金針菜需徹底烹熟，避免與寒涼食物同食，痛風(fēng)患者應控制攝入量，建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物提高吸收率。

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