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茶葉蛋和水煮蛋哪個(gè)更有營(yíng)養？

患者：女，36歲

病情描述:
早上的時(shí)候我偶爾會(huì )吃雞蛋，我想問(wèn)一下茶葉蛋和水煮蛋哪個(gè)更有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

茶葉蛋和水煮蛋的營(yíng)養價(jià)值各有側重，水煮蛋保留更多蛋白質(zhì)和維生素B族，茶葉蛋因鹵制過(guò)程可能增加礦物質(zhì)但部分營(yíng)養素流失。

1、蛋白質(zhì)對比

水煮蛋的蛋白質(zhì)生物利用率更高，高溫鹵制可能使茶葉蛋中部分蛋白質(zhì)變性，影響吸收。

2、維生素保留

水煮蛋完整保存維生素B2、B12等水溶性維生素，茶葉蛋因長(cháng)時(shí)間煮制可能導致維生素流失。

3、礦物質(zhì)變化

茶葉蛋通過(guò)鹵汁吸收少量鐵、鋅等礦物質(zhì)，但鈉含量顯著(zhù)升高，高血壓患者需注意。

4、消化吸收

水煮蛋的卵磷脂結構更完整，茶葉蛋的茶多酚可能輕微抑制鐵吸收，胃腸敏感者需留意。

建議根據健康需求選擇，控制茶葉蛋食用頻率，搭配新鮮蔬菜保證營(yíng)養均衡。

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