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泡完方便面為什么要倒掉湯呢?

患者:女,32歲

病情描述:
我一般吃方便面都是連湯帶面一起吃掉,看到室友泡好面把湯倒掉了,那么泡完方便面為什么要倒掉湯呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

泡完方便面建議倒掉湯,主要與高鹽高脂、調味劑殘留、消化負擔增加等因素有關(guān)。

1、高鹽高脂

方便面湯料包含大量鈉鹽和飽和脂肪酸,單份方便面湯的鈉含量可能超過(guò)每日推薦攝入量的50%。長(cháng)期攝入高鹽高脂湯汁可能增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險。面餅經(jīng)油炸處理后產(chǎn)生的反式脂肪酸也會(huì )溶解在湯中,過(guò)量攝入可能影響血脂代謝。

2、調味劑殘留

湯料中的谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等食品添加劑濃度較高,反復加熱可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。人工合成色素和防腐劑在高溫浸泡后部分析出到湯中,過(guò)量攝入可能引起胃腸不適。部分人群對苯甲酸鈉等防腐劑敏感,飲用湯汁可能誘發(fā)過(guò)敏反應。

3、消化負擔增加

濃稠湯汁會(huì )延長(cháng)胃排空時(shí)間,與面餅同食可能加重胃酸分泌。高溫油脂可能刺激胃黏膜,敏感人群可能出現反酸、燒心等癥狀。湯中的磷酸鹽會(huì )與鈣結合,影響礦物質(zhì)吸收效率。

4、營(yíng)養失衡

湯汁中溶解的維生素B族和膳食纖維極少,主要提供空熱量。大量飲用會(huì )占據胃容量,減少其他營(yíng)養食物的攝入機會(huì )。部分人群可能因湯汁的咸味刺激而額外進(jìn)食,導致總熱量超標。

5、食品安全風(fēng)險

長(cháng)時(shí)間浸泡后面湯可能滋生細菌,尤其是夏季室溫存放時(shí)。塑料碗裝方便面遇高溫可能釋放微量塑化劑到湯中。反復加熱的湯汁可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

建議控制方便面食用頻率,煮面時(shí)減少調料包用量,搭配新鮮綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物。食用后適當增加飲水促進(jìn)鈉鹽代謝,有慢性腎病或高血壓者應避免飲用面湯。選擇非油炸面餅產(chǎn)品可降低油脂攝入,注意查看營(yíng)養成分表中鈉含量指標。若需保留部分湯汁調味,建議稀釋后少量使用。

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