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苦菜曬干后還有營(yíng)養嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
苦菜是一種營(yíng)養豐富的野菜，我想知道苦菜曬干后還有沒(méi)有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦菜曬干后仍保留部分營(yíng)養，但部分水溶性維生素會(huì )流失。曬干后的苦菜主要含有膳食纖維、礦物質(zhì)及少量抗氧化成分，適合適量食用。

1、膳食纖維

苦菜曬干后膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能。

2、礦物質(zhì)

鈣、鐵等礦物質(zhì)在曬干過(guò)程中相對穩定，仍可為人體補充微量元素。

3、抗氧化物質(zhì)

部分多酚類(lèi)抗氧化成分得以保留，但含量較新鮮苦菜有所降低。

4、維生素流失

維生素C等水溶性維生素在曬干過(guò)程中易受破壞，營(yíng)養價(jià)值會(huì )打折扣。

建議將曬干的苦菜作為膳食補充，搭配新鮮蔬菜水果食用，避免高溫長(cháng)時(shí)間烹調以保留更多營(yíng)養成分。

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