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輕質(zhì)橄欖油有營(yíng)養嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽炒菜都是用輕質(zhì)橄欖油，輕質(zhì)橄欖油有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

輕質(zhì)橄欖油有營(yíng)養，但營(yíng)養成分與普通橄欖油存在差異。輕質(zhì)橄欖油主要保留了單不飽和脂肪酸和維生素E，但部分抗氧化物質(zhì)和風(fēng)味成分在精煉過(guò)程中可能減少。

輕質(zhì)橄欖油是通過(guò)精煉工藝降低原有橄欖油顏色和氣味的產(chǎn)物，其核心營(yíng)養成分如油酸等單不飽和脂肪酸含量與初榨橄欖油相近，有助于調節血脂代謝。精煉過(guò)程中高溫處理會(huì )降低多酚類(lèi)物質(zhì)含量，但維生素E的耐熱性較好得以保留。輕質(zhì)橄欖油的煙點(diǎn)較高，適合高溫烹飪，但冷食時(shí)風(fēng)味較淡。特殊人群如心血管疾病患者可將其作為日常用油，但需控制每日攝入量在25-30克。儲存時(shí)應避光密封，開(kāi)封后建議3個(gè)月內用完。

選擇輕質(zhì)橄欖油時(shí)可關(guān)注酸度值標，數值越低說(shuō)明品質(zhì)越穩定。日常飲食中可與大豆油、花生油等交替使用，避免長(cháng)期單一攝入。烹飪時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，幫助提高脂溶性營(yíng)養吸收率。對橄欖過(guò)敏者應謹慎嘗試，初次使用后觀(guān)察是否有皮膚瘙癢或消化道不適反應。

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