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蔬菜顏色越深含維K是不是越高呢

病情描述:
我腿上下樓梯總是不舒服，去醫院做了檢查說(shuō)是缺少維K，讓我多吃綠色的菜，蔬菜顏色越深含維K是不是越高呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜顏色越深通常含維生素K越高，深綠色蔬菜如菠菜、羽衣甘藍、西藍花等是維生素K的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。維生素K主要參與血液凝固和骨骼健康，日常攝入可通過(guò)深色綠葉蔬菜、發(fā)酵食品等補充。

深綠色蔬菜中維生素K含量較高與其葉綠素含量密切相關(guān)。葉綠素是植物光合作用的關(guān)鍵色素，顏色越深的蔬菜葉綠素濃度越高，而維生素K1作為脂溶性維生素常與葉綠體結合存在。例如每100克煮熟的菠菜約含380微克維生素K，羽衣甘藍可達440微克，均超過(guò)成人每日推薦攝入量。紫紅色蔬菜如紅莧菜也含有較多維生素K，但總體低于深綠色品種。部分淺色蔬菜如卷心菜、蘆筍雖然顏色較淺，但因品種特性仍含有一定量維生素K。

維生素K分為K1和K2兩種形式，K1主要存在于植物性食物中，K2則由腸道菌群合成或來(lái)自發(fā)酵食品。長(cháng)期服用抗生素或存在脂肪吸收障礙的人群需注意補充。烹飪時(shí)建議用少量油脂快炒深色蔬菜，有助于維生素K的吸收利用。對于正在服用華法林等抗凝藥物的患者，應保持每日維生素K攝入量穩定，避免突然大量食用深綠色蔬菜影響藥效。

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