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死蟹吃了有什么壞處？

患者：男，30歲

病情描述:
我家里比較窮，媳婦很喜歡吃螃蟹，每次買(mǎi)螃蟹的時(shí)候都會(huì )買(mǎi)比較便宜的死蟹，死蟹吃了有什么壞處？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

死蟹食用后可能導致食物中毒或引發(fā)過(guò)敏反應。螃蟹死亡后體內會(huì )迅速滋生細菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全消除。

螃蟹死亡后體內蛋白質(zhì)快速分解，易滋生副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌。這些細菌可引發(fā)急性胃腸炎，表現為腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)可導致脫水或電解質(zhì)紊亂。死亡時(shí)間超過(guò)4小時(shí)的螃蟹組胺含量顯著(zhù)升高，可能誘發(fā)皮膚潮紅、頭痛、心悸等組胺中毒反應，對海鮮過(guò)敏者癥狀更為劇烈。

部分死亡螃蟹可能攜帶創(chuàng )傷弧菌，這種細菌通過(guò)消化道或皮膚傷口進(jìn)入人體后，可能引發(fā)敗血癥或壞死性筋膜炎等嚴重感染。死蟹消化腺中的有害物質(zhì)會(huì )隨腐敗過(guò)程釋放，食用后可能損傷肝臟功能。個(gè)別情況下，死亡河蟹可能積累重金屬等環(huán)境污染物，食用后增加慢性中毒風(fēng)險。

購買(mǎi)時(shí)應選擇活力旺盛的活蟹，烹飪前發(fā)現死亡須立即丟棄。食用后出現持續腹痛、皮疹或呼吸困難等癥狀需及時(shí)就醫。日常處理螃蟹時(shí)需戴手套避免劃傷，烹飪時(shí)確保中心溫度達到100攝氏度并持續15分鐘以上。海鮮過(guò)敏體質(zhì)者、嬰幼兒及免疫功能低下人群應避免食用螃蟹制品。

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