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燒烤中隱藏著(zhù)致癌物質(zhì)嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
人們常說(shuō)吃燒烤致癌，那燒烤中真的隱藏著(zhù)致癌物質(zhì)嗎？
共2個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
是的，燒烤中隱藏著(zhù)致癌物質(zhì)。肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì )導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì )有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內而誘發(fā)癌癥。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
一般是有致癌物的，燒烤食物很容易不熟很容易滋生細菌，如果長(cháng)期使用容易誘發(fā)癌癥疾病，燒烤主要是在高溫情況下滴入一些油來(lái)燃燒，這時(shí)候脂肪會(huì )滴在炭火上，脂肪被燃燒以后就會(huì )產(chǎn)生熱反應，與蛋白質(zhì)結合形成一種高度致癌物質(zhì)，給身體造成損傷。
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