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發(fā)芽的豌豆能吃嗎？

病情描述:
今天，準備做飯的時(shí)候才發(fā)現前幾天買(mǎi)的豌豆發(fā)了芽。這發(fā)芽的豌豆能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的豌豆通?？梢允秤?，但需確保無(wú)霉變或異味。豌豆發(fā)芽后營(yíng)養價(jià)值可能提升，但儲存不當可能滋生有害物質(zhì)。

新鮮發(fā)芽的豌豆含有更多維生素C和膳食纖維，其嫩芽口感清脆，適合涼拌或快炒。發(fā)芽過(guò)程中部分淀粉轉化為糖類(lèi)，可能增加甜味。烹飪前需徹底清洗，去除豆皮殘留，沸水焯燙1-2分鐘可降低草酸含量。與未發(fā)芽豌豆相比，發(fā)芽豌豆更易消化，適合胃腸功能較弱人群。

若豌豆發(fā)芽伴隨霉斑、粘液或酸腐味，可能污染黃曲霉毒素或沙門(mén)氏菌，須立即丟棄。儲存環(huán)境潮濕或溫度過(guò)高易導致變質(zhì)，發(fā)芽超過(guò)3厘米的豌豆纖維素老化，口感粗糙。部分人群食用發(fā)芽豆類(lèi)可能出現腹脹，建議初次少量嘗試。商業(yè)銷(xiāo)售的豆芽需通過(guò)食品安全檢測，家庭自發(fā)豆芽應每日換水避光培育。

將發(fā)芽豌豆冷藏保存不超過(guò)2天，烹飪時(shí)搭配蒜末、姜絲有助于殺菌。消化系統疾病患者應咨詢(xún)醫師后食用，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。選擇飽滿(mǎn)無(wú)破損的干豌豆自發(fā)豆芽更安全，發(fā)芽期間容器須保持潔凈通風(fēng)。

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