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青菜湯更有營(yíng)養嗎？

病情描述:
我們都只愛(ài)吃青菜不愛(ài)喝青菜湯，這樣的做法正確嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

青菜湯的營(yíng)養價(jià)值較高，主要含有維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)。青菜湯的營(yíng)養成分主要有水溶性維生素、鉀、鎂等礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。

1、水溶性維生素

青菜在煮湯過(guò)程中部分水溶性維生素會(huì )溶解到湯中，如維生素C和B族維生素，但長(cháng)時(shí)間高溫可能導致部分維生素流失。

2、礦物質(zhì)

青菜中的鉀、鎂等礦物質(zhì)在烹煮過(guò)程中會(huì )大量溶出到湯里，更易被人體吸收利用，適合需要補充電解質(zhì)的人群。

3、膳食纖維

青菜本身含有豐富的膳食纖維，但煮湯后大部分膳食纖維仍保留在菜葉中，喝湯同時(shí)食用菜葉才能獲取完整膳食纖維。

4、抗氧化物質(zhì)

青菜中的多酚類(lèi)、胡蘿卜素等抗氧化成分部分會(huì )轉移到湯中，但受高溫影響可能部分分解，建議控制烹煮時(shí)間。

建議制作青菜湯時(shí)控制烹煮時(shí)間，連湯帶菜一起食用，搭配適量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白食物更有利于營(yíng)養均衡吸收。

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