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豬耳朵應該怎樣挑選？

患者：女，45歲

病情描述:
今天在熟食店看到有很多豬耳朵，應該怎樣挑選呢？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

挑選豬耳朵時(shí)需關(guān)注色澤、氣味、彈性和衛生條件四個(gè)方面，新鮮優(yōu)質(zhì)的豬耳朵應具備以下特征。

1、色澤：

正常豬耳朵呈粉白色或淡黃色，表面有自然光澤，無(wú)淤血斑塊或發(fā)綠發(fā)黑等異常顏色。

2、氣味：

新鮮豬耳朵帶有輕微肉腥味，若有酸腐味、刺鼻異味或藥水味則可能變質(zhì)或經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。

3、彈性：

手指按壓后能快速回彈，質(zhì)地緊實(shí)有韌性，變質(zhì)的豬耳朵按壓后凹陷不易恢復或觸感黏膩。

4、衛生條件：

表面無(wú)黏液或污物殘留，耳道內部潔凈無(wú)雜質(zhì)，正規渠道購買(mǎi)的豬耳朵應有檢疫合格標志。

建議選擇冷鏈保存的預包裝產(chǎn)品，烹飪前需充分焯水處理，避免購買(mǎi)路邊攤販無(wú)安全保障的散裝豬耳朵。

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