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電烤肉比炭烤健康嗎？

患者：女，41歲 提問(wèn)于2018-08-19 19:46

病情描述:
肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生致癌物質(zhì)，那用電烤代替行嗎？
共2個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
電烤比炭烤健康炭烤肉串有獨特的炭香氣，但需要技術(shù)，比如對炭溫度的控制?？刂撇缓?，會(huì )有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤，通過(guò)高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
都是不健康的。燒烤后的肉類(lèi)屬于高脂肪、高熱量食物，在燒烤過(guò)程中中會(huì )導致維生素和蛋白質(zhì)受到破壞，產(chǎn)生有毒成分，提高活性致癌物。即使用可能會(huì )導致飲食不均衡，缺乏營(yíng)養也可能會(huì )使膽固醇偏高，造成高血壓、高血脂等疾病發(fā)生。嚴重時(shí)可能會(huì )誘發(fā)癌癥。
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