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為什么蝦和維C不能同食？

患者：男，22歲

病情描述:
我喜歡做菜，在網(wǎng)上文章看到說(shuō)蝦和維C不能同食，為什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蝦和維生素C通常不建議同食，主要與可能產(chǎn)生的化學(xué)反應有關(guān)。蝦含有五價(jià)砷化合物，在大量維生素C作用下可能轉化為三價(jià)砷，但日常飲食中發(fā)生中毒的概率極低。

蝦類(lèi)海產(chǎn)品中天然存在微量無(wú)機砷，多以無(wú)毒的有機砷形式存在。五價(jià)砷在實(shí)驗室條件下需超大劑量維生素C才可能發(fā)生還原反應，而人體胃酸環(huán)境與食物混合消化過(guò)程會(huì )顯著(zhù)降低反應效率。常規食用200克蝦同時(shí)攝入100毫克維生素C時(shí)，轉化量遠低于安全限值。健康人群偶爾同食不會(huì )導致急性中毒，但長(cháng)期大量搭配可能增加砷蓄積風(fēng)險。

特殊情況下需警惕高風(fēng)險組合。胃腸功能異常者胃酸分泌不足時(shí)，砷轉化率可能升高?？崭範顟B(tài)下大量食用蝦仁刺身并服用維生素C片劑，或長(cháng)期同時(shí)攝入砷污染海域的蝦類(lèi)與維生素補充劑，可能超過(guò)每日容許攝入量。慢性腎病患者因排泄能力下降，更需注意控制兩類(lèi)食物的間隔時(shí)間。

建議食用蝦后間隔2小時(shí)再補充維生素C制劑，烹飪時(shí)避免同時(shí)使用檸檬汁等酸性調料。選擇養殖環(huán)境規范的蝦類(lèi)產(chǎn)品，控制單次攝入量在150克以?xún)?。若出現惡心、腹痛等不適癥狀應及時(shí)就醫，通過(guò)尿液砷檢測排除中毒可能。日常飲食注意多樣化搭配，無(wú)須過(guò)度擔憂(yōu)正常膳食組合。

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