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吃翻新土豆有哪些危害？

患者：女，29歲

病情描述:
我今天去買(mǎi)土豆，聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上賣(mài)的都是翻新土豆，吃翻新土豆有哪些危害？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

翻新土豆可能含有龍葵素等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適、神經(jīng)系統癥狀甚至中毒。翻新土豆是指將發(fā)芽、變綠的土豆經(jīng)過(guò)處理后重新上市銷(xiāo)售的土豆，其安全性無(wú)法保證。

1、胃腸不適

翻新土豆中殘留的龍葵素會(huì )刺激胃腸黏膜，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。龍葵素耐高溫，普通烹飪無(wú)法完全破壞其毒性。食用后出現持續絞痛或脫水癥狀時(shí)，家長(cháng)需立即帶孩子就醫，醫生可能開(kāi)具蒙脫石散、口服補液鹽Ⅲ、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物。

2、神經(jīng)系統損害

過(guò)量攝入龍葵素會(huì )影響神經(jīng)傳導功能，表現為頭痛、眩暈、四肢麻木等癥狀。嚴重時(shí)可出現意識模糊或呼吸困難，需緊急送醫處理。臨床可能使用維生素B6注射液、甲鈷胺片等藥物進(jìn)行解毒治療，同時(shí)配合心電監護等支持措施。

3、慢性中毒風(fēng)險

長(cháng)期食用含微量龍葵素的翻新土豆可能導致蓄積中毒，損傷肝腎功能。這類(lèi)土豆常伴有表皮皺縮、芽眼發(fā)黑等特征。建議購買(mǎi)時(shí)選擇表皮光滑、無(wú)發(fā)芽的新鮮土豆，儲存時(shí)應避光防潮，出現綠變立即丟棄。

4、營(yíng)養流失

翻新過(guò)程會(huì )導致土豆中維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素大量流失。劣質(zhì)土豆的淀粉也可能發(fā)生酸敗變質(zhì)，不僅營(yíng)養價(jià)值降低，還可能產(chǎn)生其他有害物質(zhì)。建議通過(guò)正規渠道購買(mǎi)具有農產(chǎn)品質(zhì)量認證的土豆。

5、兒童特殊風(fēng)險

兒童對龍葵素的耐受性更低，同等劑量下更易出現中毒反應。家長(cháng)需特別注意學(xué)校周邊流動(dòng)攤販銷(xiāo)售的廉價(jià)土豆制品，避免讓孩子食用表皮發(fā)青或帶有芽眼的土豆制品。如誤食后出現口唇發(fā)麻等癥狀，應立即催吐并送醫。

日常選購土豆時(shí)應檢查表皮是否完整、有無(wú)霉斑，儲存時(shí)保持陰涼通風(fēng)。烹飪前徹底削去發(fā)芽或發(fā)綠部位，建議采用蒸煮等充分加熱的烹調方式。若食用土豆后出現持續嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，應立即停止進(jìn)食并攜帶剩余食材就醫，便于醫生快速判斷毒物類(lèi)型并進(jìn)行針對性治療。

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