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醋可以去除食物的腥味嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
媽媽告訴我在燉魚(yú)的時(shí)候要加點(diǎn)醋，這樣可以去除食物的腥味，醋可以去除食物的腥味嗎？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

醋可以去除食物的腥味。醋中的酸性成分能與腥味物質(zhì)發(fā)生反應，降低或掩蓋腥味，適用于魚(yú)類(lèi)、海鮮等食材的處理。

醋的酸味主要來(lái)源于乙酸，乙酸能與魚(yú)類(lèi)和海鮮中的三甲胺等腥味物質(zhì)結合，形成無(wú)味或低氣味的化合物。白醋、米醋、香醋等均可用于去腥，其中白醋因味道較淡更適合處理清淡食材。使用時(shí)可先將食材用醋浸泡5-10分鐘，或烹飪過(guò)程中加入少量醋。醋還能抑制部分細菌生長(cháng)，延長(cháng)食材保鮮時(shí)間。部分海鮮如貝類(lèi)可能因醋酸作用改變口感，需控制用量。對醋過(guò)敏者或胃酸過(guò)多人群應避免食用醋處理過(guò)的食物。

除醋外，生姜、料酒、檸檬汁等也能幫助去腥。建議根據食材特性選擇合適方法，處理生鮮食材時(shí)注意清潔衛生，避免交叉污染。若對腥味敏感或出現過(guò)敏反應，應及時(shí)停止食用并就醫。

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