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山藥變黑了還可以吃嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
我前幾天買(mǎi)了一些山藥回家，今天拿來(lái)煮，發(fā)現變黑了還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

山藥變黑多數情況下可以吃。變黑可能由氧化反應、酶促褐變、低溫凍傷、霉變腐爛等原因引起。

1. 氧化反應：

山藥切開(kāi)后接觸空氣發(fā)生氧化，表面變黑但內部正常，削去變色部分即可食用。

2. 酶促褐變：

多酚氧化酶作用導致褐變，不影響安全性，可用鹽水浸泡減緩變色速度。

3. 低溫凍傷：

冷藏溫度過(guò)低導致細胞受損發(fā)黑，若無(wú)異味可切除變黑部位后烹飪。

4. 霉變腐爛：

出現黑斑伴隨發(fā)黏、酸臭時(shí)可能霉變，需整根丟棄避免食物中毒。

建議選擇表皮完整的新鮮山藥，切開(kāi)后盡快烹飪或浸泡水中，霉變山藥禁止食用。

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