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雞蛋生吃好還是煮熟吃好？

患者：女，63歲

病情描述:
奶奶總說(shuō)生雞蛋吃了更好，但是我總覺(jué)得不太衛生，到底雞蛋生吃更好還是煮熟吃更好??？
共1個(gè)回答

雞蛋建議煮熟后食用更安全。生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，且煮熟后蛋白質(zhì)吸收率更高，營(yíng)養利用率更優(yōu)。

1、安全性

生雞蛋存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，加熱至70℃以上可有效殺滅病原體，避免食源性疾病。

2、吸收率

加熱使蛋清中抗生物素蛋白變性，解除對生物素的結合，同時(shí)提高蛋白質(zhì)消化吸收率約40%。

3、營(yíng)養素

煮熟后維生素B7利用率提升，但部分熱敏性營(yíng)養素如維生素B12會(huì )有少量損失，總體營(yíng)養平衡更佳。

4、特殊用途

某些特殊飲食需求可能使用巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品，普通家庭烹飪仍建議全熟處理。

日?？蛇x擇水煮蛋、蒸蛋等烹調方式，避免煎炸導致?tīng)I養過(guò)度破壞，同時(shí)注意雞蛋冷藏保存并在保質(zhì)期內食用。

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