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是蘋(píng)果不變色有哪些方法？

患者：女，30歲

病情描述:
吃蘋(píng)果對人體非常的好，但是每次吃蘋(píng)果吃不了，總是吃一半兒，放置在那兒總會(huì )變色，請問(wèn)是蘋(píng)果不變色的方法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果不變色的方法主要有鹽水浸泡、檸檬汁涂抹、真空密封、低溫冷藏。

1、鹽水浸泡

將切開(kāi)的蘋(píng)果放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，鹽分能抑制氧化酶活性，減緩果肉褐變速度。

2、檸檬汁涂抹

在蘋(píng)果切面涂抹檸檬汁或稀釋的白醋，酸性環(huán)境可阻斷酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣接觸，保持色澤。

3、真空密封

使用保鮮膜緊密包裹切面或真空容器儲存，物理隔絕空氣接觸，延緩氧化反應發(fā)生。

4、低溫冷藏

將切好的蘋(píng)果置于4℃以下環(huán)境冷藏，低溫能降低酶活性，保鮮效果可持續數小時(shí)。

處理后的蘋(píng)果建議盡快食用，避免反復暴露于空氣中，搭配其他富含維生素C的水果共同食用有助于抗氧化。

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